Cukor je dobré nahradiť medom. Naozaj?

Med je zdravší ako cukor. Používajte ho vo varení a pečení namiesto cukru. Takýchto rád pre gazdinky je na internete plno. Naozaj je med v teplej kuchyni zdravší?

​Med je produktom včiel, konkrétne ide o prírodný produkt vytvorený včelami z nektáru kvetov rastlín. Ľudia poznajú a používajú med už vyše 5 000 rokov. Využíva sa nielen pri príprave jedál, ale aj vo farmaceutickom či kozmetickom priemysle. Najčastejšie ho poznáme ako sladkú viskóznu tekutinu v našej vlastnej kuchyni.

​Zloženie medu

Sladkosť medu je tvorená viacerými sacharidmi, ktoré obsahuje, glukóza, fruktóza, galaktóza, trehalóza a ďalšie. Najviac zastúpené sú glukóza (30 %) a fruktóza (40 %).
Med obsahuje aj iné látky než sacharidy tvoriace jeho sladkú chuť. Med obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, no len v malom množstve, celkové množstvo bielkovín je 0,3 g na 100 g včelieho medu. Med sa považuje za antimikrobiotikum a pripisujú sa mu aj antibakteriálne vlastnosti. Pozitívny efekt na zdravie nám med prináša cez enzýmy a skupiny enzýmov (diastáza, invertáza, glukózová oxidáza, kataláza, kyslá fosfatáza), flavonoidy a ďalšie fytochemické látky. V mede nájdeme aj vitamíny a minerály, no len v malom množstve.

​Zloženie cukru

Keďže sa v našom článku budeme zaoberať zdravotnými benefitmi medu oproti cukru, nedá mi nespomenúť zloženie bieleho cukru. Je to glukóza a fruktóza zastúpená 50 na 50.

​Rozdiely oproti cukru

Med pôsobí sladším dojmom, dokonca sa hovorí, že je o 20 % sladší ako obyčajný cukor. Med má menej kalórií ako cukor, na 100 gramov je rozdiel 70 kcal (330 vs 400). Nie je to veľa, najmä ak uvážime, že 100 gramov medu alebo cukru sa naraz asi ani zjesť nedá. Pre koho je glykemický index dôležitý, med sa pohybuje medzi 32 až 89 podľa druhu medu, biely cukor, sacharóza, má hodnotu 70.

​Varenie a pečenie

Všetky zdravotné benefity nám nahrávajú, aby sme med použili namiesto cukru. Všade, kde sa len dá. Bohužiaľ, má to háčik. Zohriatie medu už na 37 °C spôsobí stratu antibakteriálnych látok. 40 °C zničí enzým invertázu. Zahriatie medu nad 70 °C spôsobí karamelizáciu a zničenie všetkých aktívnych látok v mede. Med sa znehodnotí a zmení sa na zmes cukrov a veľmi malého množstva bielkovín.

Med je veľmi hodnotná potravina a som rád, že žijem v krajine, kde je včelárstvo a med tradíciou. Spôsob jeho transportu na náš stôl a jeho následné tepelné spracovanie môže všetky jeho prospešné účinky degradovať a skončíme iba s cukrom. Preto mi náhrada sacharózy za med vo varení a pečení nedáva zmysel, radšej znížme množstvo prijatého cukru ako takého a neklamme si sami sebe do očí.

Miroslav Ort

Život mi priniesol situácie, ktoré mi ukázali, aké dôležité je starať sa o svoje zdravie preventívne a neustále. Stal som sa fitness trénerom a výživovým poradcom. Verím, že na každodenných rozhodnutiach záleží a každý môže pre seba urobiť aspoň malý krok k lepšiemu už dnes.