Vnímanie sladkej chute možno upraviť

21/12/2019

Sladká chuť nám prináša uspokojenie a potešenie z jedla. Lenže čo musí jedlo obsahovať, aby sme ho vnímali ako sladké? Koľko cukru takto denne do seba prijmeme, aby sme dosiahli vytúženú chuť?

Čo vnímame ako sladkú chuť?

Na začiatku si povedzme, čo cítime ako sladkú chuť. Naše chuťové poháriky zaznamenajú sladkú chuť, ak potravina, ktorú jeme, obsahuje jednoduché sacharidy. To sú také, ktoré sú zložené s 1 – 2 molekúl. Aj iné substancie ako cukor môžu vyvolať sladkú chuť, napríklad umelé sladidlá. Tým sa však venovať nebudem.

Vnímanie cukru

Aké množstvo jednoduchých sacharidov je potrebné na zaznamenanie sladkej chuti? To je práve to, čo vieme upraviť.

Výskumy tvrdia, že za vnímaním sladkej chuti je viac ako len chuťové poháriky. Ovplyvňuje nás genetika, vek, hormóny, diéta. Za množstvo cukru, ktorý potravina musí obsahovať, aby sme ju vnímali ako sladkú môže na 50% naša genetika. Na koľko percent sú naše stravovacie návyky zodpovedné za vnímanie chutí, neviem presne určiť. No je dokázané, že množstvo prijímaného cukru ovplyvňuje vnímanie sladkej chuti.

V štúdii vydanej v The American Journal of Clinical Nutrition sa dočítame, že na vzorke zdravých dospelých ľudí vo veku 21 – 54 rokov 5 mesiacov skúmali vplyv stravovacích návykov na vnímanie sladkej chuti. Jedna skupina jedla „normálne“ a tá druhá znížila príjem cukru aspoň o 40% percent. Po 2 – 3 mesiacoch bolo vidieť zmeny. Tí, ktorí mali znížený obsah cukru v strave vnímali sladkú chuť už aj pri nižších koncentráciách cukru v potravine. Ich vnímanie sladkej chute vzrástlo o necelú polovicu.

Čo si môžem odniesť pre bežný život?

Osobne sa zámerne vyhýbam potravinám s pridávaným cukrom, sladeným nápojom, čokoládam a sladkým maškrtám, ktorých zloženie nepoznám. Všetky kúpené keksíky mi pripadajú presladené, a tým aj nechutné. Možno je to extrém a mám „dobrú“ genetiku, ktorá mi umožňuje cítiť sladkú chuť intenzívne. Lenže všetci vieme, že dlhodobú prijímanie veľkého množstva jednoduchých sacharidov môže viesť k chorobám, napríklad k cukrovke 2. typu. Tak prečo vlastne by som extra cukor prijímať mal? Cukor, alias jednoduché sacharidy, sa nachádza aj v rastlinnej strave ako napríklad v ovocí. Skutočne si ešte prisypať niekoľko lyžíc denne v sladenom nápoji nemusím. A zároveň, keď jem jablko, tak vnímam, že je sladké a mám z toho potešenie. Ruku na srdce, koľko z vás vníma jablko ako sladké?

Miroslav Ort

Život mi priniesol situácie, ktoré mi ukázali, aké dôležité je starať sa o svoje zdravie preventívne a neustále. Stal som sa fitness trénerom a výživovým poradcom. Verím, že na každodenných rozhodnutiach záleží a každý môže pre seba urobiť aspoň malý krok k lepšiemu už dnes.

0 Comments

Cukor je dobré nahradiť medom. Naozaj?

27/10/2019

0 Comments

Med je zdravší ako cukor. Používajte ho vo varení a pečení namiesto cukru. Takýchto rád pre gazdinky je na internete plno. Naozaj je med v teplej kuchyni zdravší?

Med je produktom včiel, konkrétne ide o prírodný produkt vytvorený včelami z nektáru kvetov rastlín. Ľudia poznajú a používajú med už vyše 5 000 rokov. Využíva sa nielen pri príprave jedál, ale aj vo farmaceutickom či kozmetickom priemysle. Najčastejšie ho poznáme ako sladkú viskóznu tekutinu v našej vlastnej kuchyni.

Zloženie medu

Sladkosť medu je tvorená viacerými sacharidmi, ktoré obsahuje, glukóza, fruktóza, galaktóza, trehalóza a ďalšie. Najviac zastúpené sú glukóza (30 %) a fruktóza (40 %).
Med obsahuje aj iné látky než sacharidy tvoriace jeho sladkú chuť. Med obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, no len v malom množstve, celkové množstvo bielkovín je 0,3 g na 100 g včelieho medu. Med sa považuje za antimikrobiotikum a pripisujú sa mu aj antibakteriálne vlastnosti. Pozitívny efekt na zdravie nám med prináša cez enzýmy a skupiny enzýmov (diastáza, invertáza, glukózová oxidáza, kataláza, kyslá fosfatáza), flavonoidy a ďalšie fytochemické látky. V mede nájdeme aj vitamíny a minerály, no len v malom množstve.

Zloženie cukru

Keďže sa v našom článku budeme zaoberať zdravotnými benefitmi medu oproti cukru, nedá mi nespomenúť zloženie bieleho cukru. Je to glukóza a fruktóza zastúpená 50 na 50.

Rozdiely oproti cukru

Med pôsobí sladším dojmom, dokonca sa hovorí, že je o 20 % sladší ako obyčajný cukor. Med má menej kalórií ako cukor, na 100 gramov je rozdiel 70 kcal (330 vs 400). Nie je to veľa, najmä ak uvážime, že 100 gramov medu alebo cukru sa naraz asi ani zjesť nedá. Pre koho je glykemický index dôležitý, med sa pohybuje medzi 32 až 89 podľa druhu medu, biely cukor, sacharóza, má hodnotu 70.

Varenie a pečenie

Všetky zdravotné benefity nám nahrávajú, aby sme med použili namiesto cukru. Všade, kde sa len dá. Bohužiaľ, má to háčik. Zohriatie medu už na 37 °C spôsobí stratu antibakteriálnych látok. 40 °C zničí enzým invertázu. Zahriatie medu nad 70 °C spôsobí karamelizáciu a zničenie všetkých aktívnych látok v mede. Med sa znehodnotí a zmení sa na zmes cukrov a veľmi malého množstva bielkovín.

Med je veľmi hodnotná potravina a som rád, že žijem v krajine, kde je včelárstvo a med tradíciou. Spôsob jeho transportu na náš stôl a jeho následné tepelné spracovanie môže všetky jeho prospešné účinky degradovať a skončíme iba s cukrom. Preto mi náhrada sacharózy za med vo varení a pečení nedáva zmysel, radšej znížme množstvo prijatého cukru ako takého a neklamme si sami sebe do očí.

Miroslav Ort

0 Comments

Vnímanie sladkej chute možno upraviť

Čo vnímame ako sladkú chuť?

Vnímanie cukru

Čo si môžem odniesť pre bežný život?

Miroslav Ort

Cukor je dobré nahradiť medom. Naozaj?

Med je zdravší ako cukor. Používajte ho vo varení a pečení namiesto cukru. Takýchto rád pre gazdinky je na internete plno. Naozaj je med v teplej kuchyni zdravší?

Zloženie medu

Zloženie cukru

Rozdiely oproti cukru

Varenie a pečenie

Miroslav Ort

Archív

Kategórie

Vnímanie sladkej chute možno upraviť

​Čo vnímame ako sladkú chuť?

​Vnímanie cukru

​Čo si môžem odniesť pre bežný život?

Miroslav Ort

Cukor je dobré nahradiť medom. Naozaj?

Med je zdravší ako cukor. Používajte ho vo varení a pečení namiesto cukru. Takýchto rád pre gazdinky je na internete plno. Naozaj je med v teplej kuchyni zdravší?

​Zloženie medu

​Zloženie cukru

​Rozdiely oproti cukru

​Varenie a pečenie

Miroslav Ort

Archív

Kategórie

Čo vnímame ako sladkú chuť?

Vnímanie cukru

Čo si môžem odniesť pre bežný život?

Zloženie medu

Zloženie cukru

Rozdiely oproti cukru

Varenie a pečenie