Vnímanie sladkej chute možno upraviť

Sladká chuť nám prináša uspokojenie a potešenie z jedla. Lenže čo musí jedlo obsahovať, aby sme ho vnímali ako sladké? Koľko cukru takto denne do seba prijmeme, aby sme dosiahli vytúženú chuť?

​Čo vnímame ako sladkú chuť?

Na začiatku si povedzme, čo cítime ako sladkú chuť. Naše chuťové poháriky zaznamenajú sladkú chuť, ak potravina, ktorú jeme, obsahuje jednoduché sacharidy. To sú také, ktoré sú zložené s 1 – 2 molekúl. Aj iné substancie ako cukor môžu vyvolať sladkú chuť, napríklad umelé sladidlá. Tým sa však venovať nebudem.

​Vnímanie cukru

Aké množstvo jednoduchých sacharidov je potrebné na zaznamenanie sladkej chuti? To je práve to, čo vieme upraviť.

Výskumy tvrdia, že za vnímaním sladkej chuti je viac ako len chuťové poháriky. Ovplyvňuje nás genetika, vek, hormóny, diéta. Za množstvo cukru, ktorý potravina musí obsahovať, aby sme ju vnímali ako sladkú môže na 50% naša genetika. Na koľko percent sú naše stravovacie návyky zodpovedné za vnímanie chutí, neviem presne určiť. No je dokázané, že množstvo prijímaného cukru ovplyvňuje vnímanie sladkej chuti.

​V štúdii vydanej v The American Journal of Clinical Nutrition sa dočítame, že na vzorke zdravých dospelých ľudí vo veku 21 – 54 rokov 5 mesiacov skúmali vplyv stravovacích návykov na vnímanie sladkej chuti. Jedna skupina jedla „normálne“ a tá druhá znížila príjem cukru aspoň o 40% percent. Po 2 – 3 mesiacoch bolo vidieť zmeny. Tí, ktorí mali znížený obsah cukru v strave vnímali sladkú chuť už aj pri nižších koncentráciách cukru v potravine. Ich vnímanie sladkej chute vzrástlo o necelú polovicu.

​Čo si môžem odniesť pre bežný život?

Osobne sa zámerne vyhýbam potravinám s pridávaným cukrom, sladeným nápojom, čokoládam a sladkým maškrtám, ktorých zloženie nepoznám. Všetky kúpené keksíky mi pripadajú presladené, a tým aj nechutné. Možno je to extrém a mám „dobrú“ genetiku, ktorá mi umožňuje cítiť sladkú chuť intenzívne. Lenže všetci vieme, že dlhodobú prijímanie veľkého množstva jednoduchých sacharidov môže viesť k chorobám, napríklad k cukrovke 2. typu. Tak prečo vlastne by som extra cukor prijímať mal? Cukor, alias jednoduché sacharidy, sa nachádza aj v rastlinnej strave ako napríklad v ovocí. Skutočne si ešte prisypať niekoľko lyžíc denne v sladenom nápoji nemusím. A zároveň, keď jem jablko, tak vnímam, že je sladké a mám z toho potešenie. Ruku na srdce, koľko z vás vníma jablko ako sladké?

Miroslav Ort

Život mi priniesol situácie, ktoré mi ukázali, aké dôležité je starať sa o svoje zdravie preventívne a neustále. Stal som sa fitness trénerom a výživovým poradcom. Verím, že na každodenných rozhodnutiach záleží a každý môže pre seba urobiť aspoň malý krok k lepšiemu už dnes.